Le métier :
Le cuisinier choisit les produits en fonction des recettes qu'il souhaite réaliser et vérifie leur qualité lorsque la commande arrive. Il élabore le menu, les recettes et les fiches techniques qui serviront à son équipe lors de la préparation des plats. Il organise leurs tâches et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité. Il dresse les plats et les envoie en salle après avoir vérifié chaque assiette. Dans un petit établissement, il travaille souvent seul, parfois avec l'aide d'un commis.
Des ajustements quotidien, au niveau alimentaire, sont aussi à prévoir pour subvenir aux besoins particuliers des personnes en situation de handicap.
Conditions d’accès à l’emploi :
Idées reçues :
| Idées reçues | Déconstruction |
|---|---|
| Les cuisiniers se contentent de préparer des plats simples à reproduire en grand nombre. | Le métier de cuisinier est très varié et créatif, il va de la conception d'un plat, au travail des produits en passant par l'harmonie des goûts ou encore le rangement et le nettoyage. C'est un métier très complet donc qui est à l'origine d'un moment très important dans la journée : le repas. Selon l'établissement, les cuisiniers disposent de plus ou moins de libertés créatrices ou d'exigences quantitatives. |
| Être cuisinier est un travail facile et peu contraignant. | Le métier de cuisinier est un métier difficile. Souvent l'environnement de travail implique de supporter des températures très chaudes (à proximité des appareils de cuisson) et de tenir un rythme soutenu pour que toutes les personnes désirant manger, mangent en même temps. Le fameux "rush" au moment du repas est un moment sous pression, très mobilisateur mais très satisfaisant pour le cuisinier. |
Les missions :
Environnement de travail :
Lieu de travail : Etablissements sociaux et médico-sociaux.
Équipe/interactions : Equipe éducative et en lien avec les résidents.
Métiers en lien :